Trochę o białkach.

Kilka słów o białkach. Być może wszystko wiesz, a być może chętnie się dowiesz :)

Białka to olbrzymie (jak na świat chemii) cząsteczki, zbudowane z małych cegiełek, jakimi są aminokwasy. Aminokwasów budujących białka mamy około 20. Istniejących aminokwasów w przyrodzie jest o wiele więcej, ale takie, które wchodzą w skład białek, nazywamy proteinogennymi.

Oczywiście są takie aminokwasy, które występują u roślin, a u człowieka nie (np. selenocysteina).
Istnieją też aminokwasy nie tworzące białek.

Jak sobie to wyobrazić?

Tak możemy zobrazować aminokwas. Składa się właściwie z trzech zasadniczych części - grupy o charakterze kwasu (czerwona), zasady (niebieska) i grupy charakterystycznej. Każdy aminokwas ma swoją grupę charakterystyczną. Dzięki temu, że są one różne, mogą pełnić różne funkcje w całej wielkiej cząsteczce.

Aminokwasy łączą się w łańcuchy. Grupa kwasu łączy się z grupą zasadową (czyli czerwona do niebieskiej).
W ten sposób tworzą się peptydy. Mogą one zawierać nawet do stu aminokwasów.

Jak widzisz, tworzy się ciąg. Każda zielona część może być zupełnie inna, lub taka sama jak sąsiadka.
Mamy w końcu do wyboru aż dwadzieścia jeden różnych grup!

Teraz, wyobraź sobie, że jest 300 takich połączonych ze sobą cegiełek. W różnej kolejności. Otrzymujemy ogromny łańcuch.

Białka zawierają z reguły powyżej stu aminokwasów, ale po dotarciu do różnych źródeł, można stwierdzić, że granica ta (jak to w nauce bywa) jest niezwykle płynna.

Więcej o aminokwasach - działanie, funkcje (w okrojonym kształcie)